559
Φτιάχνοντας καφέ κάθε πρωί, πολύ σπάνια σκεφτόμαστε τη διαδρομή που ακολούθησε για να φτάσει στην κούπα μας. Πώς φτιάχνεται ο στιγμιαίος καφές; Πως επηρεάζει το επίπεδο του καβουρδίσματος την ποιότητα του καφέ; Το ediva.gr είναι εδώ για να σας λύσει όλες σας τις απορίες!
Στιγμιαίος ή φυσικός καφές;
- Αν διαλέγετε αλεσμένο καφέ, προσέξτε λίγο το χρώμα του και τη δομή του. Το χρώμα και η δομή του καφέ πρέπει να είναι ομοιογενή και χωρίς σημεία. Μερικές φορές οι πωλητές βάζουν μέσα τριμμένο κιχώριο, κριθάρι ή άμυλο, περιμένοντας κάποιον απρόσεκτο αγοραστή, οπότε να έχετε τα μάτια σας ανοικτά!
- Ο αλεσμένος καφές χάνει το άρωμά του και τη γεύση του πολύ γρήγορα, γι’αυτό είναι καλύτερα να πάρετε καφέ σε κόκκους και να τον φτιάξετε μόνες σας.
- Ο στιγμιαίος καφές μπορεί να έχει διαφορετικές μορφές. Μπορεί να είναι ξηρός με ψύξη (σαν έναν πυκνό ωχροκαφέ κρύσταλλο), μπορεί να είναι σε κόκκους ή σε σκόνη. Αν συγκρίνουμε όλους τους καφέδες, μπορούμε να πούμε, ότι ο πιό χρήσιμος είναι ο ξηρός καφές με ψύξη, γιατί έχει καλύτερη γέυση, άρωμα και χρώμα.
- Αν θέλετε να πάρετε φυσικό καφέ, πάρτε αλεσμένο ή καφέ σε κόκκους. Ο στιγμιαίος καφές δεν είναι 100% φυσικός. Φτιάχνεται, βάζοντας τους κόκκους σε νερό και εξατμίζοντάς το.
- Ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει την ίδια γέυση με τον κανονικό καφέ. Αλλά μπορείτε να τον πιείτε χωρίς να φοβάστε ότι μετά δεν θα κοιμηθήτε ή δεν θα νιώθετε καλά. Αλλά ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει και μειονεκτήματα: μπορεί να ανεβάσει το επίπεδο της χοληστερίνης στο αίμα, γιατί φτιάχνεται από τους κόκκους «ρομπούστα», που διεγείρουν την παραγωγή λιπαρών οξέων στον οργανισμό.
- Το κιχώριο είναι το πιο γνωστό υποκατάστατο του καφέ. Στη Σοβετική Ένωση το κιχώριο ήταν πολύ δημοφιλές, γιατί εκεί ήταν δύσκολο να βρεί κάποιος φυσικό καφέ. Αλλά τώρα στή Ρωσία είναι στη μόδα ως το πιο υγιεινό και χρήσιμο υποκατάστατο του καφέ, γιατί έχει πολλή βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και δεν έχει καφεΐνη. Επειδή το κιχώριο πρέπει να μιμηθεί την γέυση του καφέ, αλλά βασικά η γέυση του και το άρωμά του είναι διαφορετικό, μπορείτε να αναμείξετε τον καφέ και το κιχώριο σε αναλογία 1:5, για να έχετε ένα εκχύλισμα με γέυση καφέ, αλλά και πολύ υγιεινό.
Βαθμοί ψησίματος του καφέ.
- Ελαφρύς (σκανδιναβικός) – οι κόκκοι παραμένουν ανοικτοκαφέ, καλός για καφέ με κρέμα γάλακτος.
- Μεσαίος (αμερικανικός) – οι κόκκοι παραμένουν καφέ, με δυνατό άρωμα και λίγο πικρή γέυση.
- Βιεννέζικος (Πολίτικος) – πολύ ψημένοι κόκκοι με λίγο λάδι
- Δυνατός (ισπανικός) – οι κόκκοι γίνονται σκούροι καφέ, η γέυση γίνεται πικρή
- Ευρωπαϊκός (διπλός) – οι κόκκοι γίνονται μάυροι, ο καφές γίνεται πικρός
- Ιταλικός – ο πιο καλά ψημένος, οι κόκκοι γινονται λαδομένοι, το χρώμα γίνεται μάυρο.
Συμβουλές:
- Διαλέγοντας καφέ, προσέξτε το άρωμά του και την υφή του. Οι κόκκοι πρέπει να έχουν τον ίδιο μέγεθος, πρέπει να είναι ξηροί, χωρίς υγρασία. Το άρωμα πρεπει να είναι δυνατό και καλό. Αν ο καφές δεν έχει άρωμα, αυτό σημαίνει ότι είναι χαλασμένος.
- Καλύτερα να πίνετε έως 2-3 φλιτζάνια καφέ την μέρα, όχι παραπάνω, και καλύτερα με γάλα.
